华夏酒报/2020年/12月/8日/第A02版观点
将白酒酒庄打造成民族产业新名片
泸州老窖股份有限公司党委书记、董事长刘淼
白酒酒庄作为中西结合、博采众长的崭新业态,是中国白酒行业加快向品牌、品质、文化和原产地集中的新形势下,凭借其在文化特色表达、酿造生动展示、产品全程溯源以及服务个性定制等方面的独特优势,为广大消费者带来了耳目一新的消费体验,为传统产业在新时代的转型升级探索出了一条成功的发展模式。
白酒酒庄建设在取得成绩的同时,依然存在一些不足。如,标准还不够健全和统一、宣传还不够规范和严谨、产品特色还不够鲜明、营销和服务还不够迅捷、全过程可视化产品溯源体系还尚未建立等等,尽管白酒酒庄建设前路充满挑战,但对整个产业来说影响深远、意义重大。白酒酒庄的未来发展之路有三大路径。
讲好文化故事,打造有格调和高度的白酒酒庄。今天,中国白酒酒庄已完成从“作坊式”向“庄园式”的跨越。但是在高速发展的过程中,也要牢记初心、坚守本真、预防误区,不能把国外酒庄的模式简单复制到白酒酒庄,也不能把白酒酒庄当作产酒、存酒和卖酒的简单单位。要做好酒庄,需要提升中国白酒酒庄无可复制的核心竞争力。
一是突出中华酒文化特色。坚持古为今用,将中国白酒与农耕文明相伴相生的故事讲好,让酒庄成为散落在中华大地的特色文化博物馆,使之升华为中华文明的见证符号。同时,将祭祖、封藏等中华特色民俗,以及酒诗、酒画、酒乐、酒舞等艺术融入其中,以中华文化为酒庄文化背书,增进消费者对酒庄的价值认同。
二是突出地域文化特色。坚持和而不同、博采众长的包容胸怀,打造因地制宜、百花齐放的特色地域酒庄文化阵列。让一方水土酿一方美酒、造一批酒庄,以地域、时空、山川、江河为衔接,以各地方城市、乡镇、景区、古迹为依托,打造差异化的、文旅融合的酒庄走廊,编织起涵盖全国、星罗棋布的酒庄文化地图。
讲透品质故事,打造有厚度和底气的白酒酒庄。中国白酒酒庄相对于工厂式、产业化的传统生产模式,有着更为优渥的自然环境、更加强大的技术团队,更为考究的生产工艺、更精更细更少的产品数量,能够为消费者奉献更高的产品质量、更优的风格口感,这是酒庄酒相对于常规酒最大的竞争优势。
为此,一是率先实现原料的溯源。借鉴高端钟表、皮具、保健品的成功经验,按照高端、定制、个性的生产要求,借助最新的物联网技术,实现对粮食、用水、用曲、包材及附属原料来源、产地、品牌、特色、存放和使用过程的全程溯源
