一、从“味觉革命”到“产业兴旺”
二、从“夏季限定”到“四时皆宜”
三、从“餐饮服务”到“链式发展”
四、从“一餐消费”到“全域旅游”
“神奇”的小龙虾——盱眙做大做强龙虾产业的启示
2026年3月5日，习近平总书记参加十四届全国人大四次会议江苏代表团审议。在听取盱眙小龙虾产业富民情况汇报后，总书记用“神奇”两个字点赞，肯定“小龙虾发展起来，搞成了大产业”。
由早年籍籍无名的普通水产品，蜕变为如今带动全县1/6人口就业、年产值突破400亿元的支柱产业，盱眙小龙虾用二十多年的时间，真正改变了一座城、造福了一方人，书写了“土特产撬动大产业、小农户连接大市场、全链条共享大发展”的时代新篇章。为解码盱眙小龙虾产业的成长逻辑与富民密码，课题组赴盱眙进行了深入走访调研。
一、从“味觉革命”到“产业兴旺”，龙虾产业走出了一条深耕“土特产”的品牌创新路
盱眙山多、水多、水田多、水库多，在20世纪90年代还是省级贫困县。彼时，这里生长出的小龙虾虽然品质不错，当地人也有烹食的传统，但它一直是颇让农户头疼的田头有害生物。90年代初，盱眙调料师傅许建忠以山间中草药秘制“十三香”调料，烹饪出鲜香浓郁、风味独特的小龙虾，一经推出便风靡市场，引得外地游客慕名前来品尝。
面对这一意外兴起的市场机遇，勤劳聪慧的盱眙人敏锐捕捉商机，萌生了做好小龙虾这一“土特产”的思路，在世纪之交举办首届龙虾节，并顺势打出科学布局、规划引领、金融赋能、科技支撑、品牌培育等“政策组合拳”，全力开启盱眙龙虾品牌化、产业化的发展之路。一是掀起“味觉革命”风潮，引爆舌尖消费。从爆款“十三香龙虾”开始，不断开发新口味，相继推出蒜蓉、干煸、泡菜、椒盐、咸蛋黄、清水、香辣等数十种风味，不断满足多元消费需求，让食客大饱口福，小龙虾遂成为餐饮界的顶流，风靡大江南北。二是掀起“传播吆喝”热潮，打响区域品牌。连续25年举办龙虾节文化盛宴，本地的万人龙虾宴年年火爆出圈、吸引了八方游客前来品尝，同时坚持“走出去”推介，在南京、北京、广东等地甚至海外持续发力，让盱眙小龙虾声名远扬。三是掀起“产业培育”浪潮，构建全链格局。纵深布局种苗繁育、生态养殖、精深加工、出口贸易、餐饮文旅、节庆赋能、冷链物流、电商经销等业态，形成上下游贯通、多业态融合的完整产业生态。如果说“十三香”龙虾走红、口味创新是盱眙龙虾产业发展的1.0版，那么龙虾节出圈、向全国推广就算得上是产业升级的2.0版，而全产业链发展、数字赋能则是产业迈向现代化的3.0版。经过二十多年持续深耕，“神奇”的盱眙龙虾已然从地方餐饮符号蝶变为全国知名的区域公用品牌。目前，盱眙龙虾品牌价值已达378亿元，连续多年位居全国水产类品牌价值榜首，成为名副其实的龙虾“第一品牌”。
二、从“夏季限定”到“四时皆宜”，龙虾产业走出了一条突破“季节性”的科技创新路
龙虾生物特性是3到5月份为快速生长期，这一时期肉质还不饱满，虾黄不多，食用性不强；6到8月份为繁殖旺盛期，这一时期小龙虾肉质肥美、虾黄丰富；此后龙虾逐渐进入生理衰老期，壳变硬、肉质松散，口感变差。受这一“季节性”的限制，龙虾产业做大做强很难。为破解这一生长周期带来的瓶颈，盱眙立足产业长远发展，坚持从突破龙虾的季节特性这一天然局限入手，努力走以质取胜的发展路子。在不少地区走“大养虾”路线，依靠扩大养殖规模、压低产品价格换取效益时，盱眙则另辟蹊径，坚持科技赋能，坚守“养大虾”“养好虾”发展定位，以严格的品控标准确保龙虾品质，凭借深厚的龙虾美食文化持续擦亮区域品牌，不断提高“盱眙龙虾”的品牌吸引力与竞争力。
具体而言，盱眙破解了四个方面的难题，实现提质增效与长效发展。一是破解单体规格偏小难题。与江苏省淡水水产研究所合作，历时12年潜心攻关，成功选育全国首个克氏原螯虾“盱眙1号”新品种。该品种具有个头大、出肉率高、性状优良、抗病能力强等优势，在同等养殖条件下，个体体重、养殖亩产均提高18%以上，可稳定培育出“七钱、八钱、九钱”的“789”精品大虾，有效解决了龙虾单体个头偏小的行业痛点。二是破解季节供应受限难题。大力推广智慧养殖、反季节暂养技术，摸索出“南繁北育、错峰供应”模式，在海南建立养殖基地，有效化解冬季无龙虾可供的季节制约，彻底打破了龙虾“夏季限定”的产业困局。三是破解贮运损耗过高难题。依托数字技术升级改造全球龙虾交易中心及冷链仓储设施，实现全程精准温控，大幅提升储运效率，将龙虾储运损耗率控制在5%以内，有效保障产品鲜活度与经济效益。四是破解品质口感不稳定难题。构建覆盖龙虾全产业链的317项标准体系，从养殖水质、饲料到加工温度、烹饪时间（如油炸环节明确162℃、40秒），均实行标准化管控，实现全流程标准化，确保品质与口感始终稳定如一。
三、从“餐饮服务”到“链式发展”，龙虾产业走出看一条贯通“产加销”的体系创新路
盱眙人深知，“一只虾要富一方”，离不开一、二、三产的协同发展。为此，他们坚持以工业化思维推动龙虾产业全链条发展，从抓养殖向抓链条、从抓产品向抓产业、从抓环节向抓体系转变，把单一的龙虾水产品变成“产加销”一体化的产业链。2025年盱眙龙虾产业总产值达408亿元、占江苏全省龙虾经济总产值的1/3，其中第一产业产值达97亿元，二产产值达75亿元，三产产值达236亿元。一是以集约化发展提升第一产业效率。创新推广“虾稻共生”生态种养模式，全县近100万亩龙虾养殖面积中，有80万亩为稻虾共生。该模式不仅做到了“一水两用、
