一、食堂从业人员健康管理、卫生知识培训制度
（一）每年组织从业人员进行卫生知识培训和健康检查
（二）新参加或临时参加的工作人员
（三）严格执行食品从业人员健康申报制度
（四）培养从业人员良好的个人卫生意识
（五）建立从业人员健康检查、卫生知识培训、健康情况台帐
二、原料采购索证制度
（一）通过正规渠道采购食品及原料
（二）所采购的食品及原料必须符合国家有关食品卫生标准
（三）肉类原料必须索取兽医卫生检验合格证
（四）水产类原料必须是新鲜的或冷冻的、组织有弹性、肉骨紧密连接的水产品
（五）果蔬类原料必须是新鲜、风味正常、无病虫害、无农药污染、无腐烂、并对所采购的蔬菜使用“残留农药速测卡”检验并记录
（六）采购各类定型包装食品
（七）采购食品添加剂
（八）采购食品用消毒剂
（九）有专人负责食品验收
三、食品运输卫生制度
（一）使用清洁、无毒、无害的容器盛放食品及食品原料
（二）食品运输车辆必须食品专用
（三）装卸时食品不得直接落地
四、食品库房管理制度
（一）食品库房专人管理
（二）食品入库前必须进行验收、索证、登记、并做好台帐
（三）凡不符合要求者不得入库
（四）食品保藏存放应分类分架、隔墙离地
（五）储藏库（冰箱）有温度显示装置、冻肉、禽、水产类原料应储藏在—18℃以下
五、粗加工及切配卫生制度
（一）粗加工必须在粗加工间进行
（二）食品粗加工蔬菜、肉禽制品、水产品分池清洗
（三）用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、盆、筐、抹布以及其他工具、容器标志明显
（四）冷冻的水产品、禽类肉类应解冻彻底
（五）清洗后的食品应保持清洁
（六）冰箱专人管理
六、烹调加工卫生制度
（一）烧煮前检查食品质量
（二）烹调食品应当烧熟煮透
（三）熟制品应尽可能现烧现吃
（四）若有少量剩饭菜应废弃
（五）烧煮、出菜流程合理
（六）盛装调料的容器要保持清洁卫生
（七）不得用炒菜的勺子尝味
七、面点制作卫生管理制度
（一）面点制作原料现用现领
（二）制作蛋糕时
（三）面点制作时
（四）成品储存注意卫生操作
（五）面点制作后及时清洁
八、餐饮具清洗消毒制度
（一）清刷餐饮具应在专设间内
（二）餐饮具使用前必须洗净、消毒
（三）餐饮具采用煮沸或蒸汽消毒
（四）不宜使用热气消毒的餐饮具可用化学药物消毒
九、环境卫生制度
（一）加工场所内外环境整洁
（二）每次加工完毕
（三）防蝇、防鼠、防尘设施齐全
（四）为防止有毒物质污染食品
（五）每周对各岗位包干区卫生进行检查
十、食品留样记录
（一）严格执行留样操作规程
（二）留样食品放入专用留样冷藏柜
（三）对当餐供应的所有菜肴
（四）不给幼儿吃隔餐、隔夜食品
XXX镇中心幼儿食堂卫生管理制度
一、食堂从业人员健康管理、卫生知识培训制度
（一）每年组织从业人员进行卫生知识培训和健康检查。
（二）新参加或临时参加的工作人员，必须持有健康合格证并经卫生知识培训后方可上岗工作。
（三）严格执行食品从业人员健康申报制度，对从业人员卫生状况做好动态了解，凡发生腹泻或相关传染病症状及患有有碍食品卫生疾病者应立即调离。
（四）培养从业人员良好的个人卫生意识，坚持做到“四勤”。
（五）建立从业人员健康检查、卫生知识培训、健康情况台帐。
二、原料采购索证制度
（一）通过正规渠道采购食品及原料，原则上定点采购。
（二）所采购的食品及原料必须符合国家有关食品卫生标准，并向供货商索取食品及原料的卫生质量保证书。
（三）肉类原料必须索取兽医卫生检验合格证，并符合国家标准一级鲜度。
（四）水产类原料必须是新鲜的或冷冻的、组织有弹性、肉骨紧密连接的水产品。
（五）果蔬类原料必须是新鲜、风味正常、无病虫害、无农药污染、无腐烂、并对所采购的蔬菜使用“残留农药速测卡”检验并记录。
（六）采购各类定型包装食品，需向供方索取生产商的食品卫生许可证及检验合格证明。
（七）采购食品添加剂，需向供方索取省级卫生行政部门颁发的卫生许可证。
（八）采购食品用消毒剂，需向供方索取省级卫生行政部门颁发的卫生许可证及卫生部颁发的食品批件；采购食品用洗涤剂，需向供方索取卫生行政部门认可的检验机构出具的检验合格证明。
（九）有专人负责食品验收，并做好食品验收记录。
三、食品运输卫生制度
（一）使用清洁、无毒、无害的容器盛放食品及食品原料，食品容器定期清洗消毒。
（二）食品运输车辆必须食品专用，并定期清洗消毒，保持清洁，防尘、防晒、防蝇。生熟食品分车运输，易腐食品应冷藏运输。
（三）装卸时食品不得直接落地，不得踩踏食品及用手直接接触直接入口的食品。
四、食品库房管理制度
（一）食品库房专人管理。
（二）食品入库前必须进行验收、索证、登记、并做好台帐。
（三）凡不符合要求者不得入库，库内不得存放变质、有异味、污秽不洁、超保质期限食品，不得在食品库房内存放私人物品、有毒有害物品和杂物。
（四）食品保藏存放应分类分架、隔墙离地。易腐烂食品需冷藏。仓库要保持清洁、干燥、做到防潮、防霉、防蝇、防鼠、库内食品要挂牌，标明进货日期，做到先进先出。
（五）储藏库（冰箱）有温度显示装置、冻肉、禽、水产类原料应储藏在—18℃以下，同一库内不得储藏相互影响风味的原料。冷藏库应及时除霜，定期消毒。
五、粗加工及切配卫生制度
（一）粗加工必须在粗加工间进行；切配必须专用（
